Auf vielfachen Wunsch gibt es hier das Rezept für die ungarische Gemüsesuppe, so wie sie ganz oft als Vorspeise auf den Tisch kommt. Es ist alles ganz simpel, es geht vegan oder eben mit Rinderbouillon oder Hühnerbrühe als fleischige Variante.
Für vier Personen nehme ich
Etwas Pflanzenöl
400 g Möhren
400 g Petersilienwurzel
1 große Zwiebel
Petersilie
5 Pfefferkörner
Ca. 1,5 Liter Rinderbouillon, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Ich schneide die Möhren in längliche Stäbchen, die Petersilienwurzel werden dagegen in Ringe geschnitten – ist in Ungarn bei dieser Suppe meistens so. Das Öl wird erhitzt und darin brate ich das Gemüse scharf an. Von der Zwiebel entferne ich nur das harte Ende und die trockenen Außenblätter. Die restlichen braunen Blätter bleiben dran. Ich gieße die Brühe zum Gemüse und gebe die Zwiebel und die Pfefferkörner dazu. Dann muss die Suppe nur noch solange gekocht werden, bis Möhren und Petersilienwurzel die gewünschte Konsistenz haben. Zwiebel und Pfefferkörner werden zum Schluss entfernt. Serviert wird die Suppe mit frischer Petersilie. Gut passen dazu auch Fädchennudeln („cérnametélt“), die ich immer extra kochen und gut abbrausen würde, damit keine überschüssige Stärke in die Suppe kommt.
