Bei Sushi konzentriere ich mich immer auf das Wesentliche – die Auswahl an den Röllchen bleibt immer sehr übersichtlich: Es gibt Maki mit oder ohne Fisch und Tempura-Rolls. Das war‘s. Glücklich sind damit aber immer alle. Wakame-Salat und meistens auch der Ingwer werden fertig gekauft. Das spart viel Zeit.
Das Wichtigste ist neben dem guten Fisch der Reis. Für 2 Personen braucht man
50 ml Reisessig
25 g Zucker
250 g Sushireis
350 ml Wasser
Zunächst koche ich den Essig mit dem Zucker und etwas Salz auf. Zucker und Salz müssen sich auflösen.
Dann knete ich den Reis im Wasser durch und wasche ihn so lange, bis das Wasser klar ist. Danach ruht der Reis 30 Minuten im Wasser. Anschließend Koche ich ihn in der angegebenen Menge Wasser auf und lasse ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
Zum Schluss kommt ein Leinentuch (oder auch Baumwolltuch) zwischen Topf und Deckel und der Reis ruht noch einmal 20 Minuten. Wenn der Reis soweit abgekühlt ist, wird er aufgelockert. Vorsichtig arbeite ich die Essigmischung ein. Danach können die Röllchen geformt werden.
Hier noch mal die Mengen für 3 Personen:
75 ml Reisessig
40 g Zucker
375 g Reis
525 ml Wasser
Und für 4 Personen:
100 ml Reisessig
50 g Zucker
500 g Reis
700 ml Wasser
Die Mengen sind eher großzügig berechnet.
